Невинный винный ЗОЖ

Кстати, нет никакой законодательной договоренности, обязующей указывать, что именно используется для очистки вина. Именно поэтому информация о способе фильтрации редко пишется на этикетке. Тем не менее поиск веганского вина в европейских странах значительно облегчен с 2012 года. Согласно решению Европейской комиссии «О маркировке алкогольных напитков» этикетки всех производимых вин должны иметь информацию о содержании в продукте ингредиентов, способных вызвать аллергию, в том числе яичного и молочного белка. Поэтому я всегда учу всех в первую очередь смотреть на контрэтикетку.





Но не все ингредиенты, использованные при фильтрации, обязательно указывать, например, про желатин можно не писать. И виноделы нового времени, думая о способе увеличения продаж, поняли, что веганам необходима информация, чтобы найти «правильное» для них вино. Поэтому на этикетках теперь можно найти пометки vegan only, for vegan, The Vegan Society и т. д. Чем очищают такое вино? Растительными реагентами! И честно сказать, это все вопрос выбора винодела, ведь растительные и белковые реагенты существуют одинаково давно. Можно использовать более натуральные вещества – бентонитовую глину или известняк, а можно взять каолиновую глину и силикагель. Кстати, бентонит, некая форма глины, является наиболее распространенным. Но поскольку производители отказываются упоминать ингредиенты, использованные при фильтрации, на этикетке, покупатель не знает об этом.





И раз уж мы заговорили о растительных реагентах, вам следует узнать побольше и о кошерном вине. Одно из главных правил изготовления кошерных вин – полное отсутствие продуктов животного происхождения на винодельне и в вине, в том числе они не используются и при оклейке. Так что кошерные вина полностью подходят самым строгим вегетарианцам. Подробнее о кошерном вине – в следующей главе.

Но вернемся к вегетарианским винам. Где их искать? В хороших винотеках и в биосупермаркетах вы сможете найти подходящие вина, чаще всего европейского производства.

Самые известные веганские вина, которые можно купить в России:





Ясмин Белое (Yasmin White)





Мутон Каде (Mouton-Cadet-Rouge)





Де Бортоли Резерв Шардоне (De Bortoli Reserve Chardonnay)





Маркес де Касерас Вердехо (Marques de Caceres Verdejo)





Антилья Доннафугата (Antiliya Donnafugata)





Эль Темпо Мерло (Serron El Tiempo)





Броше Пино Нуар Резерв (Brochet Pinot Noir Reserve)





Моэт Шандон Брют Империал (Moet Chandon Brut)





Кверчибелла Кьянти Классико (Querchibella Chianti Classico)






Трапиче Пьюр Мальбек (Trapiche Pure Malbec)





Глава 7. Кошерное вино




Давайте поговорим о кошерном вине. Помните, как раньше считалось, что все еврейское – самое качественное? Особенно если дело касалось продуктов питания. В 1880-х годах сотни евреев приехали в Израиль сажать виноградники, чтобы в один прекрасный день с их помощью можно было начать делать вино. И это было, мягко говоря, рискованное мероприятие. Во время правления мусульман несколько столетий было запрещено использовать вино в развлекательных целях, ведь его было так мало, что еле хватало на Киддуш и Песах. Тем не менее барон Эдмунд де Ротшильд не побоялся основать винодельню Carmel и вложиться в нее. Сионистский пыл бизнесмена и дар его предвидения возродили винодельческую отрасль, которая так долго находилась в упадке.

Кошерное вино – это то же самое виноградное вино, но произведенное по особому еврейскому закону – Кашруту.





Кашрут – это свод религиозных правил, строгая система запретов, касающихся питания и пития. В Кашруте сказано, что можно есть, что нельзя, какие продукты можно употреблять вместе, а какие нет, и даже какую посуду вы должны использовать. За качеством кошерного вина строго следит Кошерный орган по сертификации, и в случае выхода на рынок кошерное вино обязательно должно иметь печать «одобрения».





Кошерное вино производят не только в Израиле. В этом деле самое главное не где, а как. Конечно же, израильского кошерного вина больше, чем французского, итальянского или чилийского. Но тем не менее оно производится везде. Кошерные вина создают под строгим раввинским надзором, например в Чили, Соединенных Штатах, Австрии и Южной Африке, а также во Франции, Германии, Италии. И у нас в России на заводе «Абрау-Дюрсо» делают игристое кошерное вино, изготовленное классическим методом, как шампанское. В мире два крупнейших производителя и импортера кошерных вин, Kedem и Manischewitz. Обе компании основаны на северо-востоке США.





В Израиле, впрочем, как и во всем мире, вина делятся на кошерные и некошерные. Давайте разберемся, в чем отличие. Принципы изготовления кошерных вин:

Все этапы производства осуществляются ТОЛЬКО евреями, соблюдающими шаббат (субботу).



1. Лишь спустя четыре года после посадки лоз можно использовать их для изготовления вина.

2. Никаких продуктов животного происхождения на винодельне, в том числе и для оклейки (осветления) вина. То есть кошерное вино 100 % веганское.

3. Каждый седьмой год виноградные поля «отдыхают». То есть в этот период весь урожай должен просто опадать на землю. Но, конечно, в наше время винограду пропасть не дают – его отправляют на продажу.

4. Согласно маасроту необходимо жертвовать 1 % от изготовленной продукции.

5. Между виноградными лозами нельзя выращивать фрукты и овощи.

Я вам советую не брать кошерные вина, на этикетках которых есть обозначение «Мевушаль» – это значит, что вино было нагрето до 80 градусов. При такой температуре вина теряют часть своих полезных свойств. Но есть и хорошие вина Мевушаль, например от калифорнийского производителя Herzog («Герцог»). Ему принадлежит одна из лучших кошерных виноделен в мире, которая производит в основном вина Мевушаль. Их изготовление контролируется раввинами из Нью-Йорка и Лос-Анджелеса – Вайнбергером и Тейчманом. Знаменитый винный критик дал вину Мевушаль от Herzog (Герцог) 93 балла и потенциал выдержки до 13 лет.

Кошерные вина, которые можно купить в России:





Баркан Классик Шардоне (Barkan)





Ярден Совиньон Блан (Yarden)





Барон Херцог Шардоне (Herzog)