Невинный винный ЗОЖ
Часть 7 из 18 Информация о книге
Для доступа к библиотеке пройдите авторизацию
Элиос Модус Бибенди (Elios Modus Bibendi)
Де соль и соль айрен (Esencia Rural, «de Sol a Sol» Natural Airen Rancio)
Аттис Ситта Альбариньо (Attis Sitta Laranxa Orange)
Арианна Оккипинти (Arianna Occhipinti)
Нестарец «Вилки и ножи»
Лоймер Траминер (Loimer Traminer)
Мезон Витиколь Лигас (MAison Viticole Ligas Assyrtiko)
Последняя наша опять же не новая, а забытая старая категория натурального вина – это пет-нат или «Petillant Naturel». Для его создания используют метод ансестраль, его еще называют дедовским методом. Способ изготовления пет-нат – это древний способ производства игристого, который заново открыл себя миру с распространением натуральных вин. Благодаря этому методу мы получаем яркие, интересные вина, которые создаются без добавления дрожжей и сахара. Только дикие дрожжи и минимум вмешательства в виноделие.
Все игристые вина мира раньше были пет-натами.
Виноград тогда бросали в бочку, и начиналась ферментация, а с похолоданием вино просто засыпало. Виноделам того времени казалось, что напиток уже готов, и его разливали по бутылкам. Но весной, с приходом тепла, в бутылке снова запускался процесс брожения и появлялись пузырьки. Сейчас виноделы следят за этим процессом, но ферментация все равно начинается спонтанно. Чан с напитком специально охлаждают и дрожжи «засыпают». Затем жидкость разливают в бутылки и закрывают пробками, а внутри бутылки после окончания ферментации остается углекислый газ. Такое вино получается слегка игристым, часто мутным, с остаточным сахаром и невысоким содержанием алкоголя. Производители натуральных вин так любят пет-нат за то, что это недорогой быстрый способ производства игристого, при котором не нужно добавлять дрожжи и сахар.
Предлагаю вам варианты пет-натов, доступных к покупке в России.
Фукс унд Хазе (Fuchs und Hase)
Натуркиндер, Бахус (2Naturkinder)
Юдит Бек, пет-нат «Бамбуле Б» (Judith Beck Pet-Nat Bambule B)
«Петер & Пауль» пет-нат, Экстра Брют (Peter Paul Pet-Nat Extra Brut)
Люнария Раморо Пино Гриджио Спуманте (Lunaria Ramoro)
Пет-нат Натюрель Экстра Брют (Petillant Naturel Extra Brut, Chateau Tour des Gendres)
Фанки пет-нат (Funky Pet Nat Winzerhof Landauer-Gisperg)
Пет-нат Фанагория
Кокур пет-нат Паша Швец Uppa Winery
Лиму Метод Ансестраль Антеш Эспри де Бюль (Antech Blanquette de Limoux Methode Ancestrale Esprit de Bulles Doux)
Глава 6. Вегетарианство и вино. Как правильно совмещать?
Сейчас вегетарианство становится все более популярным во всем мире. Но что из себя представляет вегетарианский образ жизни? Это полный или частичный отказ от использования продуктов животного происхождения (например, мяса, яиц, молочных продуктов). Причем вегетарианство может касаться не только питания, но и других сфер жизни. Однако давайте поговорим именно про рацион.
Разберемся с классификацией вегетарианцев по типу питания:
• Лактовегетарианцы (употребляют молоко и молочные продукты)
• Ововегетарианцы (употребляют яйца)
• Лактоововегетарианцы (употребляют молоко, молочные продукты и яйца)
• Веганы (исключают любые продукты животного происхождения: мясо, рыбу, молоко и молочные продукты, яйца, часто мед и т. д.)
Вегетарианцы в основном получают энергию из растительной пищи. Виноград, конечно, вегетарианский продукт. А вот вино? Может быть по-разному. Все зависит от способа оклейки и фильтрации.
Поговорим подробнее про вино для веганов, оно подходит всем типам вегетарианцев. Веганские вина при производстве не взаимодействуют с продуктами животного происхождения. Возможно, у вас возникнет вопрос: а другие вина разве взаимодействуют? Вообще-то, да, и вы об этом даже не узнаете, потому что на этикетке о способе фильтрации обычно нет ни слова. Для очищения жидкости в емкость, например в стальной чан или бочку, с уже готовым, но еще мутным вином добавляют различные вещества. Чаще всего применяются «рыбий» клей, яичные белки (альбумин) или казеин (белок коровьего молока).
«Рыбий клей» – это белок, содержащийся в воздушном пузыре рыбы. Он используется в виде мелких кусочков, которые необходимо смешать с водой в виде 1 % раствора без нагревания. Этот самый белок соединяется с грязью и взвесью в вине и выпадает хлопьями на дно сосуда. Так он помогает очистить напиток и делает его красивее, чем тот же желатин, при этом рыбий клей менее вреден для вкуса и цвета вина.