Невинный винный ЗОЖ

Лоймер Цвайгельт (Loimer Zweigelt)





Фолс Бэй Слоу Шенен Блан (Fals Bay Slow Chenin Blanc)





Домейн Бискит Каберне Совиньон (Domaine Bousquet)





Био-Нера-Давола Каберне (B.io Nero d’Avola Cabernet)





Фанни Адамс Карбоник Этек (Fanny Adams Carbonic Attack)





Петер Пауль Грюнер Вельтлинер (Peter Paul Gruner Veltliner)



Следующий тип вина – Raw, или натуральное, его еще называют природным. У производителей натурального вина свои принципы, поговорим и о них.





1. Обработка виноградников по принципу органики или биодинамики. Можно (временно) не получать сертификат.

2. На винограднике: ресурсосберегающее земледелие, обогащение почвы, а не эксплуатация окружающей среды.

3. Важно вырастить максимально здоровую лозу и виноград.

4. На винодельне нельзя вмешиваться в процесс производства вина. Спонтанная ферментация без контроля температур, только дикие дрожжи, отсутствие оклейки и фильтрации. Поэтому вино получается нечистым, мутным. И это нормально. Добавить серу можно, но только при бутилировании, и концентрация должна быть максимум 20 мг/л сульфитов.

5. Натуральное вино – это философия. Поэтому обязательное дополнение – в виде веселой этикетки. И вуаля! Напиток готов.

Натуральные вина максимально нестабильные, поэтому часто портятся. Им нужна бережная логистика и отсутствие перепада температур. При грамотном подходе и мастерстве винодела вина получаются удивительные, стабильные и с высоким потенциалом. А какие у них ароматы! Квашеная капуста, моченые яблоки, запахи скотного двора – это запоминается навсегда. Если вам надоели «рафинированные» привычные ароматы – вы полюбите натуральные вина. У них есть большие плюсы. Натуральные вина слабоалкогольные, не концентрированные, с небольшой танинностью, легкие, непохмельные, максимум 10–12 градусов. И они особенно любимы дегустаторами с опытом.

Предлагаю вам варианты натуральных вин, доступных к покупке в России:





Пампанео (Pampaneo Ecologico Airen)





Пет-нат Фанни Адамс (Pet nat Fanny Adams)





Ле Косте Бьянкетто (Le Coste Bianchetto)






Ктима Лигас Ламда Ассиртико (Ktima Ligas Lamda Assyrtiko)





Гут Оггау Теодора (Gut Oggau Theodora)





Эльс Виньеронс (Vins Naturals Ulls de Mel Penedes DO)





Эссенсия Рураль Темпранильо Esencia Rural





Ламмидия Рош (Lammidia Rosh)





Жюльен Альтабер Секстант (La Fleur Au Verre Pinot Noir Bourgogne AOC)





Натуркиндер Фледермаус (2Naturkinder Fledermaus)



Следующая относительно новая, но на самом деле лишь забытая старая технология – это технология изготовления оранжевых, или янтарных вин. Их еще называют skin contact вина, вина из квеври, или вина из пифоса. Сегодня уже становится ясно, что это не просто современный тренд, а новая полноценная категория натуральных вин. Разберемся, чем же интересны оранжевые вина и как длительная выдержка на кожице помогает получить натуральное вино.





Метод skin contact состоит в длительной мацерации сусла, при которой во время ферментации кожица белого (именно белого) винограда остается в контакте с соком в течение нескольких дней или нескольких месяцев.

В итоге мы получаем танинное оранжевое вино. Технология создания оранжевых вин пришла к нам из Грузии, где закопанные в землю квеври служат сосудами для выдерживания вин вместе с кожицей, гребнями и косточками винограда.

Танины – антиоксиданты, позволяющие не добавлять много серы в вино. Оранжевые вина очень танинные за счет выдержки на мезге и натуральные за счет метода производства.

Совсем недавно вышла книга про янтарные вина «Янтарная революция: как мир научился любить оранжевое вино» автора Саймона Вулфа. Это первая книга английского писателя, и она сразу же стала Лучшей винной книгой 2018 года по версии The New York Times, а в 2019 году выиграла премию Louis Roederer. А еще это первая в мире книга, рассказывающая полную, когда-то забытую историю об оранжевых винах – белых винах, сделанных, как красные, сброженных вместе с кожурой ягод. В ней описывается история Грузии, традиции Фриули и Словении.

Предлагаю вам варианты оранжевых вин, доступных к покупке в России.





Асканели Бразе Ркацители Квеври





Крамеле Рекаш (Cramele Recas)





Эссе Ркацители (Esse Unplugged)