Невинный винный ЗОЖ

Основные принципы органики:

1. Забота о винограднике естественными способами. Без фунгицидов, пестицидов, гербицидов, ГМО, инсектицидов, минеральных добавок.

2. Для борьбы с паразитами, бактериями, грибком применяются только натуральные удобрения – медный купорос, природные растворы и SO2. И, кстати, количество даже медного купороса строго контролируется.

3. В качестве удобрений используются компост и жмых, высаживаются специальные растения для восстановления почвы, которые также служат природным индикатором опасности, и регулярно вспахивается земля.

4. Уменьшается количество механизированного труда, основной тип работ – ручной.

5. Отход от монокультуры и повышение биоразнообразия. Нельзя выделять 100 процентов земли под виноградники. Нужно высаживать и другие деревья, чтобы привлекать насекомых, животных и птиц, которые будут отпугивать вредителей.

6. В отличие от конвенционального (современного) виноделия в органике запрещается использовать большое количество энзимных добавок во время ферментации.

7. Не добавляются сульфиты. Они, конечно, присутствуют, так как сульфиты есть и в воздухе, и на кожице винограда. Но их очень мало. Белое органическое вино может содержать максимум 150 мг/л сульфитов, а красное – до 100 мг/л сульфитов.

Мне очень нравится простое сравнение о природе органических вин. Когда у вас болит голова и вы идете в аптеку и покупаете какой-то препарат – это конвенциональное виноделие. А если вы берете травяной сбор, где активный компонент аналогичен тому, что в аптечном препарате, но его происхождение не синтетическое, а натуральное, – это органическое виноделие. Вы получаете тот же продукт, только не синтезированный, а полученный естественным путем. А вот если у вас болит голова, но, прежде чем куда-то бежать, вы задаетесь вопросом «Почему у меня болит голова?» и пытаетесь найти и устранить первоисточник боли, то это ближе к биодинамике. Но о биодинамике подробнее поговорим чуть позже.

Вернемся к органике. Зеленый листик на этикетке можно получить лишь спустя три года соблюдений всех правил, перечисленных ранее. Такая схема очень правильна. Вся эта европейская любовь к отказу от пестицидов чем-то похожа на отказ современных мам от прививок. Если ты высадил пару деревьев и кусты роз между виноградниками, еще нельзя говорить, что ты органик на сто процентов и находишься в полном согласии с природой. Производить органическое вино на постоянной основе действительно сложнее, чем просто делать вино из опрысканных гербицидами ягод. Сертификат об органическом производстве выдают некоммерческие организации при взаимодействии с министерствами сельского хозяйства разных стран. Только во Франции их насчитывается шесть. Эти организации объединяют производителей, ответственно выращивающих виноград.





Органика – это свод важных правил по работе на винограднике, но это в очень малой степени влияет на создание вина на самой винодельне. Разобрались? Предлагаю вам варианты органических вин, доступных к покупке в России.





Фетцер Зинфандель (Fetzer)





Куатро Райас, «Органик» Темпранильо Робле (Quatri Rayas)





Био Био Мерло (Cielo Bio Bio Merlot)





Био Био Мерло (Cielo Bio Bio Merlot)





«Крудо» Катаратто Зибиббо (Crudo Catarratto Zibibbo)





Лет «Террасен» Грюнер Вельтлинер (Leth Terrassen Gruner Veltliner)





Совиньон Блан «Спайс Рут» (Spice Route)






Коно Сур «Органик» (Cono Sur Organic)





Порто Каррас Ассиртико (Porto Carras Assyrtiko)





«Мистер Льебре» Органик Темпранильо-Гарнача (Mr. Liebre)



Поехали дальше: что такое биодинамика? Биодинамика – это органика в кубе. Рассказывают, что при изготовлении биодинамического вина в качестве удобрения используют рог с навозом, который осенью закапывают, а весной выкапывают, делают раствор (препарат № 500) и опрыскивают им виноград. Странно? Отпугивает? Но рассмотрим поближе!

Основоположником биодинамики был австрийский ученый-философ Рудольф Штайнер. Сторонники его идеи вначале были одиночками, в которых никто не верил. К этому методу очень сомнительно относились и тогда, а многие сомневаются в нем до сих пор. Но виноградари из Долины Луары последовали советам Рудольфа, и оказалось, не зря. Один из них, Николя Жоли Nicolas Joly, придя через тернии к учениям Штайнера, наконец нашел свой путь: без культивирования дрожжей, без опрыскиваний, без энзимов. Чтобы дрожжи не умирали во время брожения.

Я называю биодинамистов гомеопатами вина. Они работают с ничтожно малым количеством препаратов – от 3 до 100 г на гектар земли. Попробуйте рассказать об этом врачу или ученому, так вас назовут мечтателями и скажут, что такие крошечные количества просто не могут работать. Но вопреки всему сейчас Николя – легенда. Его крошечный виноградник сегодня представляет собой отдельный апелласьон в Долине Луары, его книги – бестселлеры, а у него на лекциях всегда аншлаги. Николя говорит, что быть биодинамистом стало модно, и многие становятся ими только из желания заработать побольше. Но этот путь изначально провальный.





Самое отпугивающее в биодинамике – ритуальность. Расскажу подробнее. Основные принципы биодинамики:

Виноградник – это живой организм. Соответственно, отношение к нему должно быть не менее бережное, чем к живому существу.

Необходимо использовать специальные препараты для лозы и почвы.

Лунный календарь. Все посадки, опрыскивания препаратом № 500, розлив по бутылкам делаются строго по лунному календарю.





Поговорим подробнее про препарат № 500 для почвы. Это настоящий коровий рог, который доверху заполняют навозом и в конце лета закапывают на глубину 50 см.

Весной его вынимают и размешивают содержимое в воде, делая глубокую воронку и меняя направление вращения. Один рог 30–40 см, 6 л воды и час времени перемешивания. Получается раствор, которого хватает на 12 соток. Его распрыскивают на свежевспаханном участке. Странно? Возможно. Но это не так сильно удивит, если вы росли в средней полосе и у вас была бабушка-садовод, выписывающая журналы «ЗОЖ», «Огородник» и т. д. Такой препарат, по словам биодинамистов, «оживляет» землю и способствует быстрому разрастанию корневой системы растений.

Еще на виноградниках можно использовать медный купорос и SO2, но только в «плохой» год, когда это необходимо. Нужно помнить, что такие добавки сильно вредят почве, а мы же воспринимаем наш биодинамический виноградник как живое существо. Кстати, биодинамистам не запрещено использовать чистую культуру дрожжей, но ее количество обязательно контролируется. Максимальное количество сульфитов для вина – 140 мг/л для белого и 100 мг/л для красного. Но опять же это потолок. Меньше – лучше, а больше нельзя.

Чтобы выбрать хорошее биодинамическое вино, ищем на этикетках пометки: Demeter, Biodyvin, Respect byodin.

Предлагаю вам варианты биодинамических вин, доступных к покупке в России.





Жан Марк Брокар Пти Шабли (Jean Marc Brocard)





Фукс Ниттнаус (Fux Nittnaus)





Домен Шант Сигаль (Cigale Cicada)





Венингер Блауфранкиш (Weninger Blaufrankisch)