Невинный винный ЗОЖ

Вы можете определить, сколько единиц содержится в любом напитке, умножив общий объем напитка (в мл) на его ABV (измеренный в процентах) и разделив результат на 1000.

Процент алкоголя (ABV) × объем (мл) ÷ 1000 = количество единиц алкоголя



Бутылка красного, белого или розового вина объемом 750 мл (ABV 13,5 %) содержит 10 юнитов алкоголя.

Вино крепостью 12 %, например, легкое молодое белое – 9 юнитов.

Бутылка водки объемом 500 мл – 20 юнитов.

P. S. Уже есть калькулятор единиц алкоголя Alcohol Change UK для более быстрых подсчетов.

Содержание единиц алкоголя в разных порциях напитков:

• Один маленький алкогольный шот (25 мл, ABV 40 %) – 1 единица

• Банка пива/сидра (440 мл, ABV 5,5 %) – 2 единицы

• Бутылка лагера/пива/сидра (330 мл, ABV 5 %) – 1,7 единицы

• Пинта более крепкого лагера/пива/сидра (ABV 3,6 %) – 2 единицы

• Пинта очень крепкого лагера/пива/сидра (ABV 5,2 %) – 3 единицы

• Маленький бокал красного/белого/розового вина (125 мл, ABV 12 %) – 1,5 единицы

• Стандартный бокал красного/белого/розового вина (175 мл, ABV 12 %) – 2,1 единицы

• Большой бокал красного/белого/розового вина (250 мл, ABV 12 %) – 3 единицы

• Джин, ром, водка, виски, текила, самбука (35 мл) – 1,4 единицы.



Самая главная рекомендация: не выпивать бутылку за один раз, в пятницу вечером после работы. Лучше смаковать за ужином каждый день бокал-два вина. Не больше.





Кстати, примерно такой объем рекомендует ВОЗ. При этом 2 дня в неделю необходимо воздерживаться от алкоголя. Несоблюдение этих правил ведет к довольно пагубным последствиям, ведь употребление алкоголя – стресс для нас. И в случае превышения нормы организм просто не успевает «подлатать» себя и начинает работать на износ. Но, как говорится, что русскому – хорошо, немцу – смерть! Поэтому обратимся к Минздраву РФ.

Эксперты Министерства здравоохранения РФ назвали 20–30 г чистого алкоголя порцией, которая несет незначительный риск для здоровья. Для мужчин установлен показатель 30 г, для женщин – 20 г. Такое количество чистого алкоголя содержится в 200–300 мл вина крепостью 12 %. Дозировки, кстати, оказались практически идентичны британским.

Основываясь на данных органов здравоохранения разных стран, мы подготовили для вас основные рекомендации по употреблению вина, которые помогут снизить риск для здоровья:

• Употреблять не более 4 алкогольных единиц напитка за раз (женщинам и мужчинам).

• Два дня в неделю воздерживаться от алкоголя.

Вы скажете: отлично, разрешено значит не запрещено! Но тут важно понять, что это не призыв к действию, а порог, когда вы минимально рискуете своим здоровьем. Однако лучше все же пить один бокал в день пять суток подряд, чем за раз выпить бутылку вина. Ждать пятницы, чтобы отравиться алкоголем – удовольствие так себе. А молодежи, беременным женщинам, людям, принимающим препараты, не совместимые с алкоголем, и лицам, которые имеют родственников с алкогольной зависимостью, следует вовсе избегать употребления спиртного.

При чрезмерном употреблении алкогольных напитков человек подвергается целому ряду рисков. Причем степень риска возрастает по мере увеличения количества выпитого алкоголя.

Вино всегда было частью культуры и питания. Вначале оно было символом успешной жизни. Лишь со временем вино стало скорее гастрономическим товаром, дополнением к кухне. Но традиционно осталось элементом изысканности, красоты, стиля. Мы пропагандируем ответственное употребление алкоголя. Нужно или пить умеренно или вообще не пить, если отсутствует здравый смысл. Разумный подход к вину должен стать настоящим искусством красивой жизни. Изящно держать тонкую ножку бокала, сочетать вино из качественного сырья с едой, сервировать стол, выбирать правильные напитки. И очень сложно об этом говорить, когда наше собственное российское вино пока не купишь за те же 2–3 евро, что в Европе. Один из естественных способов борьбы с алкоголизмом в стране – это увеличение доли качественных натуральных вин на полках магазинов.





Дегустация


Пару раз в месяц по воскресеньям в школе вина LenWine (Ленвайн) проходит онлайн-дегустация. Для ее проведения мы лишь покупаем одинаковые вина. Так как нас много и мы все живем в разных точках планеты, онлайн-формат оказался оптимальным вариантом. Зачем нужны такие дегустации? Сейчас объясню:

1. Дегустация – это про НАСЛАЖДЕНИЕ вином, а не про выпивку. Мы часами говорим о вине, обсуждая его аромат и вкус, как новую серию «Игры престолов».

2. Дегустация – это главный инструмент оценки вина и один из способов его понять.

3. Дегустация в школе вина – это эффективный метод обучения. Теория – это прекрасно. Но не в случае с вином. Можно сто раз говорить, но лучше один раз правильно попробовать. При записи собственных мыслей и ощущений от вина у вас формируется система оценивания. Мне понадобилось несколько лет, чтобы понять, какие вина мне действительно нравятся. А какие нет. Теперь же я обучаю этому за пару дегустаций в школе вина. А вы были на дегустациях хотя бы раз? Понравилось?






Дегустация – это про получение удовольствия, а не про то, чтобы напиться. Еще совсем недавно вино по нужде заменяло многим воду и было напитком церкви. И только в XXI веке вино приобрело статус шедевра гастрономии.



Вино издревле наделяют целебными свойствами, но без него можно спокойно жить. На самом деле оно, скорее, не лечит, а приносит наслаждение. Только если не злоупотреблять. Тот, кто употребляет алкоголь сверх меры, получает эффект с точностью до наоборот! Рискует здоровьем, отношениями с близкими. Но самое главное – злоупотребляющий алкоголем человек начинает обманывать сам себя. Когда мы дегустируем алкоголь – получаем удовольствие, выпивая. Но есть тонкая грань между тем, чтобы наслаждаться бокалом вина, и тем, чтобы пить ради эйфории.

Мы здесь собрались ради наслаждения дегустацией и получения удовольствия от улавливания вкусов и ароматов вина. Анализ напитка позволяет нам испытать это чувство.

Вначале мы знакомимся с цветом и оттенками вина. Это визуальный анализ. Первое впечатление. Кстати, с завязанными глазами можно легко перепутать белое и красное вино! В Приложении 2 вас ждет описание этой увлекательной игры.

С первым впечатлением разобрались, идем дальше. Дегустация носом. Вы знаете, что в вине можно найти больше пятисот ароматов? Понюхайте напиток. Затем повращайте вино в бокале. Пусть кислород проникнет в его структуру. Попробуйте угадать ароматы. Кстати, Игра 2 в Приложении 2 может помочь научиться их распознавать. Играйте, свой нос можно разбудить!

И наконец оценка вина ртом. Все очень просто: нужно лишь сделать глоток! Но будьте бдительны, здесь тоже надо работать. Все мы с детства знаем, что существует четыре основных вкуса: соленый, сладкий, горький, кислый. Так вот, в вине можно найти не только эти четыре, но еще и пятый. Вкусы часто смешаны, поэтому некоторые вина соленые, а некоторые, например, горько-сладкие. Ну а кислотных вин вы уже пробовали много. Нам с вами важно не это. Нам нужно найти и почувствовать баланс между ароматом и вкусом напитка. Это называется вкусоароматическим балансом вина. Также важно определить продолжительность этого самого вкуса.

То есть понять, как быстро вкус во рту «забывается».





Полнеют ли от вина?


Часто говорят, что утром будет отек, если выпьешь вина чуть больше положенного. Но, честно сказать, проблема не в количестве выпитого. Я, конечно, не врач, но, как работает организм, понимаю. Алкоголь – мочегонный продукт, и он, наоборот, выводит жидкость из организма. Поэтому при отеках проверьте почки, печень – все ли с ними в порядке и нет ли у вас каких-нибудь воспалительных процессов в организме.





Еще часто отеки появляются от недостатка воды в организме – поэтому попробуйте пить больше воды. У меня, например, отеков не бывает, даже если я немного превышу норму. Но я всегда стараюсь пить воду, когда пью вино. Это помогает избежать обезвоживания утром.





Многие подмечают, что, переставая пить вино, худеют, у женщин пропадает целлюлит. Вино, конечно, содержит много энергии за счет спирта. Но протеинов в вине мало, 1 г на литр, однако в нем есть почти все основные аминокислоты и даже пептиды, о которых сейчас много говорят, ведь они способствуют омоложению организма изнутри и замедляют старение кожи. Также в сухих винах практически нет сахаров, до 4 г остаточного сахара на литр. Это играет на руку нашему здоровью, поскольку соединение «сахар + спирт» вызывает гипергликемию, а никому не нужно повышение сахара в крови. Еще вино не содержит жиров. Но содержит минералы и микроэлементы. Вино даже может служить источником железа, потому что легко всасывается в кровь. Концентрация железа достигает до 10 мг на литр в некоторых винах, что является рекомендуемой ежедневной нормой для взрослого человека. Конечно, это не означает, что нужно бежать за литром красного вина. Но оно может быть полезным дополнением. Бокал красного вина – легкоусвояемая форма железосодержащего напитка. Кальций и магний, содержащиеся в вине, также хорошо всасываются кишечником.

Давно известный факт: похудение зависит не от того, занимаешься или не занимаешься спортом, ешь или не ешь чипсы, гамбургеры и картофель фри. Худеешь – когда тратишь больше калорий, чем потребляешь. Поэтому, компенсируя употребление вина снижением количества калорий, можно спокойно снижать вес.





Рассчитываем дозу


Итак, мы уже знаем, что можно выпивать до 2 порций алкоголя за раз. Одна порция алкоголя это 100 мл вина 13 % оборотов. То есть 5 раз в неделю можно позволить себе 200 мл вина 13 % оборотов. При этом согласно рекомендациям ВОЗ, можно пить не дольше, чем 5 дней подряд, и необходимо воздерживаться от алкоголя 2 дня в неделю, мы об этом уже говорили. Также пить до еды, на голодный желудок, не рекомендуется. А чтобы не поправиться от вина, нужно лишь уложиться в дневной калораж. Но глупо будет заменить 100 калорий из индейки (чистый белок) 100 калориями, содержащимися в бокале вина. Лучше урезать 100 калорий углеводов.





Глава 5. Что такое органическое, биодинамическое и натуральное вино, а также Оранжевое вино и пет-нат




Изначально все вина были натуральными: вырастил виноград, собрал, сложил куда-то, чтобы началось брожение, затем разлил в бочки – и вуаля, вино готово. Теперь, особенно резко после Второй мировой войны, наступила химическая эра. Это не значит, что все вина отныне ненатуральные. Такую злую шутку «натуральщики» слышат каждый день. И сейчас есть натуральное вино, а есть ненатуральное. Революция в химической промышленности видоизменила виноделие, оно эволюционировало. Теперь используются синтетические удобрения для борьбы с насекомыми-вредителями и грибками, все на винодельнях обрабатывается с помощью машин.

Что только не используют теперь в процессе изготовления вина: специальные методы оклейки и фильтрации, контроль ферментации. А также применяют культивированные дрожжи, энзимы для брожения, добавки. Культивированные дрожжи помогают получить тот аромат, который производитель хочет придать вину. Благодаря культивированным дрожжам, использование которых разрешено даже виноделам с органическим сертификатом, можно синтезировать 320 ароматических компонентов. Аромат ежевики, различных ягод, перца, даже кожи – культивированные дрожжи могут все! Чем только ни занимаются в лаборатории. Сейчас легко можно обмануть природу. Добавь сухой танин – получишь танинное вино. Хочешь кислотное – добавь окислитель. Получилось слишком кислотное – добавь деокислитель. Да, читатель, у вас сейчас может быть шок – но это все разрешено!





Но на самом деле так поступают не все. Есть и другие виноделы. Они изготавливают вино «как раньше». Обрабатывают виноград вручную. Без пестицидов, гербицидов, добавления серы, используют только дикие дрожжи. Иногда вино получается чистым, фруктовым, ничем не отличающимся от вина обычного, конвенционального, а иногда – другим. С ароматами, к которым современный человек не всегда готов. Но попробовать такое вино очень интересно.

Мы нередко видим зеленый листик на продуктах. Все чаще находим его и на бутылках вина.