Муза, где же кружка?

Действие многих романов Томаса Харди происходит в его родном и любимом Дорчестере, который, помимо прочего, славится необычайно крепкими сортами эля. Писатель, весьма ценивший местные напитки, много раз упоминая их в своих произведениях.

Так, в романе «Мэр Кэстербриджа» (1886) фигурирует рецепт домашнего эля, который варили в сельских пабах Уэссекса времен Харди. В других источниках мы отыскали полный вариант этого рецепта, однако разобраться в нем без подготовки будет непросто (тут как минимум понадобится специальный пивной словарь!).

15 фунтов солода для светлого эля (английский «M & F»)

2 фунта светло-коричневого сахара

ок. 25 HBU[14] хмеля чинук (для кипячения)

ок. 1 унции[15] дымного хмель (в конце, 2 мин.)

⅛ чинука (для сухого охмеления)

¼ дымного хмеля (для сухого охмеления)

15 кварт воды для затора (сусла).



Замесить при 54 °C, довести до 70 °C. Держать так 1½ часа.

Обрызгать 30 квартами воды при 77 °C. Добавить 1 чайную ложку гипса.

Кипятить около 6 часов. Добавить горчащий хмель за 60 минут до конца кипения.

Плотного сусла должно получиться 3,5–4 галлона, плотность 1,300–1,145.

Дрожжи: 1028 ед. дрожжей.

Через 7 дней процедить в 5-галлонную бутыль, добавить щепотку шампанских дрожжей.

Оставить бродить на 4–6 дней, затем процедить в 30-галлонную бутыль. Если таковой нет, обработать 5-галлонную бутыль сухим льдом, чтобы удалить кислород.

Провести сухое охмеление с помощью хмельного мешка на протяжении 2 недель. Снять мешок, дать постоять еще 1 месяц.

Если в жидкости мало пузырьков, при разливании по бутылкам добавить немного шампанских дрожжей.

Для дозревания внести тростниковый сахар (ок. ⅓ чашки).





В 1968 г. дорчестерская пивоварня Eldridge Pope Brewery, основанная еще в 1831 г., выпустила Thomas Hardy’s Ale: в тогдашней Англии это было самое крепкое пиво (11,7 % об.). На этикетке напечатали цитату из романа Харди «Старший трубач полка» (1880): «Уэссекский эль обладал наилучшим цветом, какого только мог пожелать взор художника-пивовара; жидкость отличалась приятной густотой и при этом была бурной и живой, точно вулкан; вкус был пикантный, но без излишней терпкости; напиток светился, словно осенний закат; совершенно свободный от переменчивости вкуса, он наконец-то достиг приличной крепости».





Сердце-обличитель




Стихотворение «Строки в честь эля» (1848) приписывается Эдгару Аллану По. Согласно легенде, тот сочинил его, чтобы расплатиться за пиво в трактире Washington (Лоуэлл, штат Массачусетс), и «оригинал» красовался на стене заведения вплоть до 1920 г. Однако вполне возможно, что это просто ловкая мистификация: какой-то веселый бармен решил разыграть легковерную публику.





Строки в честь эля




Янтарем наполни взбитым

Запотелое стекло! –


По неведомым орбитам

Снова мысли повело.

Разобрать причуды хмеля

Я уже не в силах сам –

За веселой кружкой эля

Забываешь счет часам[16].





Пиво на двоих





Герман Мелвилл, знаменитый автор «Моби Дика» (1851), явно получал немалое удовольствие от социальных связей, которые порой возникают между пьющими. У них с Натаниэлем Готорном, прославившимся романом «Алая буква» (1850), завязались очень теплые приятельские отношения, и они много раз выпивали вместе, если судить по дневникам обоих.





В 1856 г. Мелвилл приехал в гости к Готорну, которого тогда назначили американским консулом в Ливерпуле. Мелвилл так описывает их визит в Саутпорт 10 ноября: «Неплохой день. Долгая прогулка у моря. Песок, трава. Дикие, пустынные места. Сильный ветер. Приятная беседа. Вечером Fox & Goose, стаут [портер]». Название Fox & Goose носил один из местных пабов.





15 ноября, после осмотра Честерского собора, Готорн записывает в дневнике, что два приятеля «усевшись в небольшом уютном закутке позади стойки, курили сигары и попивали стаут».





Пивной активист





Генри Менкен, язвительный американский журналист и социальный критик, во времена сухого закона (1920–1933) активно выступал в защиту спиртного, заявляя, что настоящие дикари – это сторонники воздержания: «Pithecanthropus erectus был трезвенником, но ангелы, будьте уверены, твердо знают, что надлежит принимать в пять пополудни».





Он наслаждался самыми разными спиртными напитками, но его главной страстью оставалось пиво. Золотым стандартом Менкен считал чешское пльзенское и однажды даже совершил паломничество в Пльзень, провозгласив этот город «родиной лучшего пива на Земле, а следовательно, одним из главных святилищ для всего человечества».





Guinness вам на пользу




В 1759 г. 34-летний Артур Гиннесс взял в аренду (на 9000 лет) небольшой участок земли близ дублинских Ворот святого Иакова, где располагалась пришедшая в упадок пивоварня. С тех пор стаут Guinness остается одной из самых легендарных марок во всем пивном королевстве. Существует освященный временем ритуал: забудьте о бутылках или банках, Guinness можно пить только из бочки. Пинтовую кружку наполняют на ⅔, затем бармен отходит на пару минут, чтобы жидкость «поволновалась и успокоилась», после чего возвращается для долива. Пить можно начинать, лишь когда линия между пенной шапкой и черной жидкостью под ней станет максимально контрастной.





Джеймс Джойс называл Guinness «вином нашей страны» и неоднократно упоминал семейство Гиннессов и этот национальный ирландский напиток в своих произведениях – прямо и косвенно.