Ужин с ангелами

Полоски лепёшки тортилья

• 4 стакана масла

• 2 ч. л. соли

• 8 кукурузных лепёшек





Нагрейте масло. Кукурузные лепешки разрежьте пополам, затем полосками толщиной в 1 см и киньте в масло. Жарьте 1–2 минуты, затем слейте масло и посыпьте полоски солью



Гамбо

• 1 стакан масла

• 1 стакан муки

• 1 мелко нарезанная луковица

• 1 мелко нарезанный красный болгарский перец

• 2 мелко нарезанные стебли сельдерея

• 1 столовая ложка измельчённого чеснока

• 450 г. копчёной колбасы, нарезанной ломтиками толщиной в 1 см

• 1 ст. л. прованских трав

• 6 стаканов куриного бульона

• 1 куриное филе, пожаренное и мелко нарезанное





Разогрейте масло в чугунной кастрюле или сковороде на среднем огне, добавляйте муку, взбивая венчиком. Продолжайте взбивать — минут 8-10 — пока основа для соуса не приготовится и не станет тёмно-коричневого цвета. Вмешайте лук, болгарский перец, сельдерей, чеснок и колбасу в основу. Приправьте прованскими травами и продолжайте помешивать. Влейте куриный бульон. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и тушите, не накрывая крышкой, 1 час, периодически помешивая. Добавьте измельчённую курицу и тушите ещё час.





Махи Махи под пикантным лимоном

• 4 филе махи махи 2

• 200 гр растопленного сливочного масла

• сок 1 лимона

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. перца

• 1 ч. л. паприки

• 1 ч. л. хлопьев красного перца

• 1 ст. л. измельчённого сухого лука

• 1 ст. л. сухого чеснока

• 3 ст. л. каперсов






Разогрейте духовку до 180 °C. В смазанную маслом форму для выпечки размером 20х30 см выложите филе в один слой. В небольшой тарелке взбейте оставшиеся ингредиенты и равномерно полейте филе соусом. Выпекать 25 минут. Подавайте с соусом.

Совет: пергаментная бумага отлично подходит для приготовления рыбы. Поместите одно филе с 2–3 столовыми ложками соуса в центр пергаментной бумаги. Накройте бумагой филе и запекайте 20 минут. Таким образом, получается паровая печь





Сальса с местью

• 12 спелых помидоров, порезанных на четвертинки

• 1 пучок свежей кинзы

• 1 (450 г.) банка помидоров в собственном соку

• сок 3 лаймов

• 2 луковицы, порезанные на четвертинки

• 3 ст. л. молотого тмина

• 1/4 стакана измельчённого чеснока

• 2 ст. л. сахара

• 6 перчиков халапеньо, порезанных на четвертинки

• 1 ст. л. соли





В кухонный комбайн добавьте помидоры и перемелите до состояния пюре. Снимите с кухонного комбайна и поместите в большую миску. Добавьте оставшиеся ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы. Разлейте сальсу в 2-х литровые банки и закройте. Следуйте инструкциям ниже для консервирования, чтобы завершить процесс. Чтобы подготовить банки к консервированию, заполните половину большой кастрюли водой. Поставьте банки в воду со снятыми крышками. Доведите до кипения на среднем огне и стерилизуйте 8-10 минут. Снимите и остудите до готовности к использованию. После того, как заполните банки сальсой, плотно закройте их крышками. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Поместите в неё банки, убеждаясь, что они по горлышко в воде. Кипятите 10 минут, затем снимите с огня. Дайте банкам постоять 10 минут, прежде чем вынимать из кастрюли. Выньте банки, закатайте и дайте остыть сутки. Хранить в прохладном тёмном месте до года.





Пряные Рёбрышки

• 2 части свиных рёбрышек

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1 стакан тёмно-коричневого сахара

• 1 ст. л. измельчённого чеснока

• 2 ст. л. соли

• 1 стакан кетчупа

• 1 ст. л. перца

• 1 стакан яблочного уксуса

• 1 ст. л. порошкообразного чеснока

• 1 стакан говяжьего бульона

• 1 ст. л. порошкообразного лука

• 1/4 стакана острого соуса

• 1 ст. л. кайенского перца

• 1/4 стакана Вустерширского соуса3

• 1 ст. л. паприки