Муза, где же кружка?
Часть 15 из 31 Информация о книге
Для доступа к библиотеке пройдите авторизацию
Один из самых знаменитых гимнов мартини приписывается (возможно, несправедливо) Дороти Паркер, завсегдатаю нью-йоркского писательского кружка «Круглый стол отеля Algonquin»:
Я бы выпила мартини,
даже два – когда хороший ужин.
После трех я под столом,
после четырех – под вашим мужем.
В венецианском баре Harry’s Эрнест Хемингуэй некогда пил сухой мартини по собственному рецепту: ему смешивали джин с вермутом в соотношении 15:1. Он называл этот напиток «Монтгомери» (в честь британского фельдмаршала, предпочитавшего вступать в бой, имея 15-кратное численное преимущество).
Эдвард Брукс Уайт, автор романа «Паутина Шарлотты», называл мартини «эликсир безмятежности» и однажды заметил в письме к другу, что один бокал сухого мартини отлично избавляет его от творческого ступора (в который он время от времени впадал).
Патрисия Хайсмит, автор «Талантливого мистера Рипли» (1955), тоже была не чужда мартини. В начале 1940-х она записала в дневнике, что выпивка жизненно важна для художника, ибо позволяет ему «снова увидеть истину, простоту, самые примитивные эмоции».
Когда одна из поклонниц спросила у Т. С. Элиота, в чем источник его вдохновения, он ответил: «Джин и наркотики, милая леди, джин и наркотики». Кроме того, он провозглашал: «Ничто так не бодрит, как сухое мартини».
В «Письмах Т. С. Элиота» рассказывается, как он сочинял монолог для своей драмы в стихах «Суини-агонист»: «Я написал его за три четверти часа, однажды воскресным утром, между церковной службой и ланчем. Мне помогли в этом полбутылки джина Booth’s».
Классическое сухое мартини на основе джина
Вокруг происхождения мартини, как и большинства знаменитых коктейлей, ведется много споров. Одни историки полагают, что название восходит к итальянскому вермуту Martini & Rossi, появившемуся в 1863 г. Другие вспоминают коктейль «Мартинес», подававшийся в сан-францисском отеле Occidental в начале 1860-х. Еще одна версия гласит, что мартини изобрели в нью-йоркском отеле Knickerbocker около 1912 г.
«Правильное» соотношение джина и вермута в мартини со временем меняется: вкусовые предпочтения публики постепенно смещаются к более сухому краю спектра (иными словами, доля вермута неуклонно уменьшается). Если в 1930-е гг. соотношение было 3:1, а в 1940-е – уже 4:1, то к концу XX в. бармен зачастую просто брызгал в бокал легкое облачко вермута – для аромата.
Драматург Ноэл Кауард, предпочитавший суперсухое мартини, однажды сообщил «идеальный» рецепт: «Наполните бокал джином, а затем помашите им примерно в ту сторону, где находится Италия [производитель вермута]».
Джин-мартини
крупный дробленый лед
2½ унции лондонского сухого джина (Bombay, Beefeater, Gordon’s и т. п.)
½ унции сухого вермута (желательно Noilly Prat)
1 оливка (для украшения)
Заполнить льдом шейкер (или стакан для смешивания). Добавить джин и вермут. Хорошенько перемешивать около 20 секунд, затем процедить через стрейнер в бокал для мартини. Украсить оливкой.
Ботаническая мания
Джин, как и все традиционные спиртные напитки, невероятно выиграл благодаря современной моде на приготовление «домашних» коктейлей. По сути, джин – просто водка с добавлением можжевеловых ягод, однако на эту основу наслаиваются бесчисленные ботанические вариации. Все началось в 1987 г. Bombay Sapphire стал первым широко продающимся джином, чья рецептура сильно отступала от классической: туда вошли 10 ингредиентов, включая миндаль, лимонную цедру, фиалковый корень, мелегетский перец.
С тех пор новаторы-виноделы окончательно сорвались с цепи и стали использовать совсем уж необычные составляющие: тут и белая сосна, и шафран, и ягоды марион (гибрид ежевики и малины), и кокосовые орехи, и морские водоросли. Столкнувшись с несметным количеством разнообразных вариантов современного джина, требующим непременной дегустации, сочинители прошлых лет едва ли сумели бы выкраивать время на сидение за пишущей машинкой.
Глава 5. Водка
Водка хорошо сочетается с неминуемой перспективой зимы. Ничто не способно породить столь острое предчувствие грядущего снега. Разве что захват власти коммунистами.
Мишель Бернштейн. Вся королевская конница (1960)
В отличие от Восточной Европы, на Западе, особенно в США, водка обрела популярность лишь во второй половине XX в., спустя много лет после того, как в 1920-е гг. зародилось великое слияние писательства и выпивки. Поэтому литературные идолы эпохи джаза практически не употребляли этот напиток и почти не писали о нем. Водка поздно явилась на всемирную алкогольную вечеринку, однако в конце концов даже обогнала виски и джин, став самым продаваемым спиртным на планете.
Национальное питье России и Польши
Ранняя история водки темна и полна домыслов. Ныне специалисты сходятся лишь в одном: этот напиток впервые появился либо в Польше, либо в России. Водка играет важнейшую роль в питейной истории обеих стран, но именно в русскую душу с давних пор впечатана особенно глубоко.
Жженая вода
По-видимому, название этого напитка восходит к русскому слову «вода» или польскому «woda». Хотя первое письменное упоминание о водке содержится в польских придворных документах 1405 г., однако в своем современном значении (бесцветный алкогольный напиток на основе этилового спирта) это слово стало широко употребляться в русском языке лишь с середины XIX в.[35]
Первые прототипы этого бесцветного спиртного гнались из перебродившего сусла на основе зерновых (в том числе кукурузы) или винограда и носили имена «хлебное вино», «самогон», vinum crematum (лат. «жженое вино»), aqua vitae (лат. «живая вода»). Картофель, ставший одним из ключевых ингредиентов при изготовлении водки, попал в Европу лишь в XVI в.
Польская тинктура
Поляки уверяют, что производили ранний прообраз водки еще в VIII в., но, возможно, речь идет о чем-то вроде примитивного бренди. Первые документальные свидетельства существования в России хлебного вина относятся к IX в.