Маркеры старения

Бульон можно замораживать в стеклянных банках.



Пить бульон рекомендуется по стакану в день. Можете разводить его водой, так как он очень концентрированный. Можно добавить туда свежие овощи, зелень.



А что же делать дальше, когда микрофлора кишечника уже восстановлена? Не заселятся ли плохие микроорганизмы обратно? Да, могут заселиться, если вы вернетесь к старому образу жизни. Но если вы не будете злоупотреблять продуктами, способствующими росту и развитию патогенов, будете периодически принимать курсы пробиотики (лакто- и бифидумбактерии), кормить «хорошую» микрофлору с помощью пребиотиков – например, псиллиумом (подорожниом), а также метабиотиков, наиболее популярных сейчас для поддержания микрофлоры кишечника, то все останется в порядке.



Метабиотики – это структурные компоненты живых хороших микроорганизмов и/или их метаболитов, и/или сигнальных молекул с определенной (известной) химической структурой, которые способны оптимизировать специфичные для организма человека физиологические функции, регуляторные, метаболические и/или поведенческие реакции, связанные с деятельностью микробиоты организма человека. Они поддерживают полезные бактерии и выгоняют нежелательных для нас микробов – в этом смысле метабиотики похожи на пробиотики, только действуют напрямую и притом никаких бактерий в себе не содержат. Они же помогают нам усиливать иммунную защиту организма, так как 70 % иммунитета – это здоровье кишечника.

В отличие от пробиотиков, метабиотики не вступают в конфликт с собственной микробиотой человека. Метабиотики способствуют восстановлению поврежденной микрофлоры кишечника, стимулируют регенерацию клеток кишечной стенки, способствуют восстановлению нарушенного водно-электролитного баланса в просвете кишки. За счет хорошей работы собственных микроорганизмов нормализуется естественный синтез витаминов группы В и К, восстанавливаются пищеварительная, обезвреживающая, синтетическая функции микрофлоры, улучшаются физиологические свойства слизистой оболочки ЖКТ, поддержка водного и ионного гомеостаза. Если у вас нет возможности употреблять метабиотики постоянно, то принимайте их курсами, хотя бы три-четыре раза в год.





Диетология долголетия. Третий шаг к вечной молодости – изменение пищевых привычек





В этом разделе Инна Кононенко рассказывает о питании, как об образе жизни, а не о чем то временном. Это не диета, когда приходится ограничивать себя в употреблении каких-то продуктов на короткий период времени, а потом, добившись какого-то результата, опять возвращается к старым пищевым привычкам.





Питание и здоровье – не только вес




Сколько раз приходится слышать от пациентов: «Вот мои знакомые едят все подряд, и им ничего – вес не набирается, проблем со здоровьем нет». На самом деле это иллюзия – ведь нарушение углеводного обмена, как и других обменов веществ (белкового и жирового), проявляется не только набором или снижением массы тела, но и множеством других заболеваний, которые вы даже не связываете с питанием.

Многие люди не задумываются над тем, как они питаются, и начинают следить за съеденным только в случае увеличения веса или заболеваний, требующих ограничений в ряде продуктов.

Так, например, у меня есть пациентки, у которых выявлены различные дермопатии – от легкой степени акне (угревой сыпи) до тяжелых поражений кожи. Их заболевания часто сопровождаются дисбалансом половых гормонов: повышается общий или свободный тестостерон, дигидротестостерон, присутствуют и другие гормональные нарушения. Но немалый вклад в появление акне вносит употребление молочных продуктов и сладостей.

Миома матки, эндометриоз – вы удивитесь, но это все проявления нарушений углеводного обмена. Даже депрессии и панические атаки, а также некоторые заболевания глаз, – например, катаракта – связаны с неправильным питанием.

Кстати, очень часто пациент узнает о сахарном диабете на приеме у офтальмолога. Это связано с тем, что повреждения сосудов глаз избыточными количествами глюкозы в крови возникают гораздо раньше, чем другие очевидные, внешние проявления сахарного диабета. Примеры таких нарушений я уже приводила в предыдущих главах книги.

Почему я говорю «очевидные»? У многих людей при первом же осмотре я вижу внешние проявления нарушения углеводного обмена, но сам человек даже не связывает наличие этих признаков с инсулинорезистентностью, потому что ему неоткуда это узнать. Вот некоторые видимые признаки, на которые стоит обратить внимание:

• более темная кожа в местах максимального трения (в области подмышек, на шее, в паховой области, под грудью у женщин, на костяшках пальцев ног и рук, в местах локтевого и коленного сгиба);

• наличие папиллом в этих же местах;

• множественные капиллярные гемангиомы (красные точки на коже).

Все это симптомы инсулинорезистентности.

Почти каждая женщина, у которой есть более темная и суха кожу на локтях, говорит, что еженедельно обрабатывает локти пемзой, мажет дорогостоящими кремами, но ничего не помогает. И не поможет – наружная терапия здесь бессильна, необходимо нормализовать углеводный обмен.

Когда вы начинаете следить за питанием, принимать нутриенты и лекарственные препараты, восстанавливающие углеводный обмен, все проявления проходят без наружной терапии.

В целом неправильное питание приводит к преждевременному старению и возникновению возраст-ассоциированных заболеваний. Если начнете постоянно правильно питаться, то сможете продлить жизнь, причем жизнь разумную, деятельную и здоровую.





Пирамида питания. Какой едой и как мы запускаем патологические процессы в своем теле




Что же мы едим, что приводит к появлению хронического воспаления, аномальному метилированию, гликированию, и что нужно употреблять в пищу, чтобы свести к минимуму эти процессы? Сейчас начнутся сюрпризы. То, что я расскажу ниже, вы не найдете ни в каких в интернет-пабликах.


Давайте разберем пирамиду питания.



Глютен

До 2016 года считалось, что основу пирамиды питания должны составлять зерновые продукты: крупы, хлеб, макароны из твердых сортов пшеницы, мюсли. А теперь диетологи пришли к противоположному выводу, и сейчас эти же продукты необходимо свести к минимуму. Особенно крупы и изделия из них, содержазие глютен.

Глютен – это запасающий белок, присутствующий во многих злаках.

Глютен содержится:

• во всеми любимой овсянке, которую так часто советуют качестве идеального питания; манной крупе, которую также вспоминают, когда речь заходит о правильном питании для детей;

• перловой крупе;

• булгуре;

• во всех изделиях из пшеничной и ржаной муки.

Поэтому лучше употреблять:

• гречку;

• рис;

• пшено;

• кукурузную крупу;

То есть те зерновые, которые не содержат глютен, причем не более одного раза в сутки, желательно в первой половине дня.

Меня часто спрашивают – почему нужно отказаться от злаковых, содержащих глютен, в первую очередь от пшеницы? Попробую объяснить

Начнем с ожирения. Почему раньше ожирение не было так распространено как сейчас? Как нас уверяют, мы снизили физическую активность и продолжаем ее снижать.

Разумеется, связь между избыточным весом и сниженной физической активностью есть. С развитием всевозможных бытовых удобств наш образ жизни все больше тяготеет к сидяче-лежачему.

Но как тогда объяснить, что ко мне на прием приходят профессиональные спортсмены, балерины, учителя физкультуры, строители и люди других профессий, деятельность которых связана с ежедневными физическими нагрузками? И желание у них одно – похудеть. Наши фитнес-клубы переполнены, фитнес в моде, но почему-то никому не удается похудеть без смены питания. А иногда не помогает и смена питания.

На мой взгляд, изменение качества продуктов повлияло на развитие эпидемии ожирения и других заболеваний, связанных с питанием. А этого около 80 % всех болезней.

Пшеница – уже не тот злак, который выращивали наши предки. Многие годы различные сорта пшеницы скрещивали между собой для получения более устойчивых к неблагоприятным условиям окружающей среды (засуха, грибок, прочие патогенные заболевания) сортов. Ученые стремились к увеличению урожайности. Подобные радикальные изменения генома не прошли бесследно.

Дикая полба – дальний предок современных сортов пшеницы. Из всех видов этого ботанического семейства у нее самый простой генетический код, состоящий всего из четырнадцати хромосом. Вскоре после культивации первой полбы (пшеницы-однозернянки) на Ближнем Востоке появилась пшеница-двузернянка – естественный потомок полбы. Она добавила генетический код к геному прародителя, в результате появилась более сложная пшеница с двадцатью хромосомами.

У таких растений, как пшеница, есть способность сохранять суммарное количество генов своих предков. Существуют сорта пшеницы с сорока двумя хромосомами. Генетический код существующей в настоящее время пшеницы является наиболее сложным, так как содержит в себе геномы трех различных растений. Благодаря современным методам селекции существуют сотни видов пшеницы. Вы наверняка знаете, что у человека есть две половые хромосомы: XX у женщин и XY у мужчин. В случае генетических нарушений рождаются дети с тремя половыми хромосомами, что ведет к изменениям в их организме. А что же будет, если количество хромосом у человека увеличить в два раза?

На самом деле люди изменили пшеницу настолько, что она теперь просто выживет в естественных условиях без применения удобрений и борьбы с насекомыми-вредителями. Современная пшеница на молекулярном уровне – это уже совсем другой продукт по сравнению с прародителям. Небольшие изменения в структуре пшеничного белка отвечают за агрессивную иммунную реакцию на этот белок.

То же самое, кстати, можно сказать и про другие продукты. Моя пациентка как-то рассказала мне, что выращивает индеек. Когда она покупает птенцов, то с ними сразу дают кормовые добавки, а также набор антибиотиков и гормонов, иначе они просто не выживут. Так же поступают и фермеры.

Фермерские продукты не всегда экологически чистые, так как в современных условиях без применения пестицидов, нитратов, антибиотиков, гормонов просто не обойтись. И в некоторых случаях сельскохозяйственные животные, выращенные в промышленных масштабах, даже меньше подвергаются воздействию антибиотиков, чем животные, выращенные на маленькой ферме. Если на агрофабрике, где разводятся животные для предприятий мясной промышленности, одна или две особи заболеют, то для предотвращения эпизоотии их забивают, при этом производство с сотнями голов не страдает. А если заболеет одна из пяти коров так называемого «экологически чистого» фермерского хозяйства, то его владелец как-правило борется за животное до последнего, в буквальном смысле закармливая его различными антибактериальными препаратами. Выводы о качестве мяса сделайте сами.

Однако вернемся к пшенице.

Глютен представляет собой уникальную составляющую пшеницы, наделяет тесто характерными свойствами: оно хорошо раскатывается, скручивается и лепится. Попробуйте сделать эластичное тесто из рисовой, кукурузной или муки иного злака – у вас просто ничего не получится. Благодаря глютену тесто тянется и поднимается, в процессе брожения появляются крошечные воздушные полости. Характерные качества теста, приготовленного из смеси муки с водой, которые ученые-специалисты по продуктам питания называют вязкоупругостью и когезионной способностью, также обусловлены содержанием глютена в пшенице.

В то время как пшеница по большей части состоит из углеводов и только на 10–15 % из белка, 80 % всего белка приходится именно на глютен. Пшеница без глютена потеряла бы свои уникальные характеристики, благодаря которым из пшеничного теста легко вылепить изделия любой формы.

Глютен – не единственная потенциальная проблема, которую таит пшеничная мука. Оставшиеся 20 % белков пшеницы приходятся на всевозможные неглютеновые белки, в том числе альбумины, проламины и глобулины, которые также различаются. В общей сложности существует более тысячи различных белков, обеспечивающих растения разнообразными характеристиками, среди которых такиие как: защита от патогенов, устойчивость к засухе, эффективная репродуктивная функция и так далее.

Обращаю внимание, что исследования на безвредность новых сортов генетически модифицированной пшеницы для животных и людей раньше не проводились.

В современных сортах пшеницы произошло количественное изменение содержания глютена, корректировка других ферментов и белков, направленные на увеличение выносливости и сопротивляемости различным болезням. Сравнительный анализ белкового состава гибрида пшеницы и двух родительских растений показал, что, хотя 95 % белков, содержащихся в растении-потомке, остались теми же самыми, 5 % оказались уникальными – они не содержатся ни в одном из родительских растений. Пшеничный белок, в частности, претерпел значительные структурные изменения при гибридизации. В ходе одного из экспериментов по скрещиванию в растении-отпрыске было обнаружено чтырнадцать новых форм а глютена, которые не присутствовали ни в одном из родительских растений. Именно поэтому раньше мы и не слышали слова «глютен», а сейчас оно сопровождает нас при упоминании многих заболеваний.

Так как эксперименты по скрещиванию долгое время не требовали обязательного тестирования на животных или людях, то понять, каким образом конкретный гибрид потенциально усиливает негативное влияние пшеницы на здоровье, явилось практически невыполнимой задачей. Неизвестно и то, все ли полученные гибриды или только некоторые из них могут оказаться опасными для человеческого здоровья.

Что касается сложных углеводов, то в пшенице 75 % из них представляют собой разветвленные глюкозные остатки – амилопектин, а 25 % приходится на линейные цепочки глюкозных остатков – амилозу.

В желудочно-кишечном тракте человека и амилопектин, и амилоза перевариваются под воздействием слюны и желудочного фермента амилазы. Амилопектин эффективно переваривается под действием амилазы в глюкозу, в то время как амилоза распадается менее эффективно, и часть ее попадает в прямую кишку в непереваренном виде.

Таким образом амилопектин быстро превращается в глюкозу и всасывается в кровоток.

Конечно, и в других продуктах питания, богатых углеводами, также содержится амилопектин, однако не совсем тот, что в пшенице.