Маркеры старения
Часть 25 из 49 Информация о книге
Для доступа к библиотеке пройдите авторизацию
Зерновые и бобовые содержат токсичные белки, связывающие углеводы, называющиеся лектины, которые предназначены для защиты растений от травоядных животных. Лектины отравляют хищников, чтобы отбить у них охоту питаться растениями. В наивысших концентрациях лектины содержатся в зерновых, бобовых, картофеле и арахисе.
Лектины растений считаются одним из факторов, приводящим к развитию сердечно-сосудистые заболеваний и раку.
Поскольку лектины содержатся во всех растениях, но в различной концентрации, и поскольку каждое растение содержит уникальный вариант лектинов, то во избежание высоких концентраций какого-либо одного лектина, который может нанести вред, необходимо питаться разнообразными овощами.
Зерновые и бобовые также содержат ингибиторы протеазы, которые сдерживают действие ферментов, расщепляющих белки в желудочно-кишечном тракте.
Про непереносимость глютена мы уже говорили. Именно поэтому педиатры «сажают» кормящих грудью мамочек на гречку и рис. Однако в моей практике встречались пациентки, чьи дети страдали аллергией даже если их рацион состоял только из гречки и индейки. Некоторые мамочки жаловались на то, что у их детей была аллергия на рис.
К слову, рис и гречка не так уж и гипоаллергенны. Зерновые продукты содержат клейковину, а многие люди страдают непереносимостью клейковины.
Поэтому лучше свести к минимуму употребление зерновых, особенно есл вы страдаете аллергией.
Любой продукт имеет положительные и отрицательные стороны. Идеальных продуктов очень мало. И все-таки наша пища должна быть разнообразной. И чем большее разнообразия, тем лучше для флоры кишечника и для здоровья в целом.
Возьмем к приеру фасоль. Она батата фолиевой кислотой (в 100 г – 109,5 % суточной нормы), ванадием (475,0 %), кремнием (306,7 %), кобальтом (187,0 %) и никелем (115,5 %).
Фасоль содержит достаточно редкие для пищевых продуктов микроэлементы, такие как: бром (в 100 г – 7,5 % суточной нормы) и германий (соответственно – 1,3 %).
Это важно учитывать при коррекции состояний, сопровождающихся дефицитом этих нутриентов.
Если вышеуказаные микроэлементы знакомы большинству людей, то о германии слышали и знают немногие. Германий – микроэлемент, который повышает эффективность иммунной системы организма, борется с онкозаболеваниями, уменьшает болевые ощущения.
Суточная потребность организма человека в германии составляет 0,4–1,5 мг.
Германий также имеет противогрибковые, противовирусные и антибактериальные свойства:
• стимулирует продуцирование интерферона для защиты от чужеродных микроорганизмов;
• является мощным антиоксидантом-блокатором свободных радикалов в организме;
• задерживает развитие злокачественных новообразований и препятствует появлению метастазов (нейтрализует отрицательно заряженные частицы опухоли, тем самым подавляя ее развитие);
• уменьшает боль (соединения германия прекращают движение электронов в нервных клетках, тем самым останавливая боль).
Германий необходим при:
• инфекциях различного происхождения;
• общем сниженном тонусе организма;
• восстановлении после перенесенных заболеваний;
• остеопорозе;
• лечении анемий и иммунодефицитных состояний.
Кстати, чемпионом по содержанию германия среди пищевых продуктов является чеснок. Он содержит 750 мкг германия на 1 г сухой массы зубчиков чеснока.
Фасоль выделяется среди других бобовых по содержанию белков – 27,3 %. Она богата незаменимыми аминокислотами: изолейцином (48,0 %) и валином (44,8 %).
Однако фасоль характеризуется высоким содержанием фитостеролов, основную часть которых составляет бета-ситостерол (179,8 %).
Бета-ситостерол обладает антиандрогенной активностью. Он является неконкурентным ингибитором 5-альфа редуктазы – фермента, катализирующего реакцию превращения тестостерона в дигидротестостерон (биологически активная форма тестостерона), затрудняет связывание дигидротестостерона со специфическими рецепторами, способствует ускорению распада дигидротестостерона, за счет чего реализуется антиандрогенный эффект.
А тестостерон и дигидротестостерон выполняют много функций в организме, в том числе связанных с регуляцией веса. Поэтому людям со сниженным уровнем тестостерона не рекомендуется часто употреблять фасоль.
Также фасоль содержит фитоэстрогены – вещества, которые в организме человека могут вести себя подобно эстрогенам, хотя и очень отличаются от последних по структуре. Это очень хорошее качество фасоли, так как достаточный уровень эстрогенов продлевает женщине молодость и защищает ее от развития инсулинорезистентности.
В углеводном составе фасоли преобладает клетчатка и крахмал. Гликемический индекс фасоли низкий: у белой фасоли он составляет 35 единиц, у красной – 27. Поэтому фасоль хорошо подходит для питания людей с избыточным весом, а желающие избавиться от лишенго веса могут употреблять ее два-три раза в неделю.
Однако людям с нарушением обмена мочевой кислоты необходимо помнить, что в фасоли высоко содержание суммы пуриновых оснований: в 100 г – 61,0 % суточной нормы. Напомню, что мочевая кислота является маркером инсулинорезистентности, а также показателем хронического низкоуровневого воспаления, которое присутствует в организме многих людей с избыточным весом.
В фасоли также содержится много щавелевой кислоты: в 100 г – 78 мг, что составляет 19,5 % от максимально допустимого суточного уровня ее потребления.
Щавелевая кислота, попадая в организм человека, связывается с катионами кальция и образует соли – оксалаты, которые, концентрируясь, образуют почечные камни.
Ограничивать употребления продуктов, богатых оксалатами, следует при нарушении обмена мочевой кислоты, в том числе при мочекаменной болезни, подагре, ревматоидном артрите.
При нарушении обмена мочевой кислоты фасоль разрешается употреблять не более одного раза в неделю с учетом того, что вместе с ней не будут употребляться продукты, содержащие большое количество пуриновых оснований и щавелевую кислоту. А лучше вообще исключить фасоль из рациона на период нормализации уровня мочевой кислоты.
Фасоль нельзя употреблять людям с язвенной болезнью в стадии ремиссии, при хроническом гастрите, энтеритах, колитах в период ремиссии без/с сопутствующих заболеваний печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы, хронических заболеваниях кишечника с преобладанием запоров в период нерезкого обострения и ремиссии и в период профузной диареи и резко выраженных диспептических явлениях, хронических гепатитах в стадии ремиссии, хронических холециститах в стадии нерезкого обострения и стадии ремиссии, желчнокаменной болезни, хроническом нефрите и пиелонефрите, заболеваниях сердечно-сосудистой системы (ревматизм и пороки сердца, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца), заболеваниях нервной системы.
Таким образом, фасоль нужно вводить в рацион внимательно. Но если у вас нет указанных выше противопоказаний, то смело готовьте первые и вторые блюда, салаты с добавлением этой ценной и доступной бобовой культуры.
Рецепт теплого салата с двумя видами фасоли и грибами
Ингридиенты
• свежие/замороженные шампиньоны
• стручковая фасоль зеленая
• темно-красная фасоль сухая (лучше ее предварительно отварить. Консервированную использовать не рекомендуется – в ней присутствует сахар
• чеснок – 1 зубчик
• зелень (кинза или укроп) – по вкусу
• перец, соль – по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны нарезать (не мельчить), потушить на сковороде в воде, добавить зеленую фасоль.
Красную фасоль, предварительно отваренную до готовности, добавить в сковороду к томящимся овощам. Смесь держать на огне 2–4 минуты.
Зелень порезать, чеснок измельчить. Добавить зелень, чеснок, перец и соль. Оставить на плите на маленьком огне на 5 минут.
Заправить оливковым маслом.
Подавать салат теплым или холодным.
Лобио
Ингредиенты
• Фасоль красная
• Лук репчатый
• Помидор
• Чеснок
• Кинза
• Масло сливочное
• Соль, перец черный – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль высыпать в большую миску и залить холодной водой. Оставить набухать на 8-10 часов.
Затем воду слить, переложить фасоль в глубокую кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы она полностью покрыла фасоль.
Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения.
После того, как вода закипит, вылить ее и залить фасоль холодной водой в пропорции 1:4.
Варить на среднем или малом огне, периодически помешивая, 50–90 минут. Фасоль должна стать мягкой.