Любовь и брокколи: В поисках детского аппетита

У одной из ее дочек крайне избирательный аппетит, но Яна говорит, что в конце концов приняла это как данность:

– Да и у меня действительно нет сил придумывать для нее отдельное меню. Ну просит она каждый день свою жареную картошку, и пускай. Она же ест еще и салат, и фрукты. Я сама до недавнего времени с неохотой пробовала новую еду.

Яна убеждена, что дети с самого раннего возраста всегда проверяют две вещи: испытывают границы родительского терпения и еще пытаются выяснить, насколько вы готовы с ними сотрудничать и их уважать. Последнее, как она считает, основа отношений с ребенком:

– Вы уважаете его, и он в ответ тоже будет вас уважать.

Агарунова бесконечно путешествует (часто вместе с детьми) и постоянно общается с родителями из разных стран. По ее мнению, московские мамы значительно сильнее озабочены здоровой едой, чем, например, американские или израильские.

– И, мне кажется, у русских детей есть здоровое чутье, – добавляет Яна. – Они, например, не будут уплетать горы мороженого или шоколадные торты, как это запросто делают дети в Америке.



Обедаю с еще одной яркой многодетной мамой – телеведущей Туттой Ларсен (ее интернет-канал TUTTA TV как раз посвящен воспитанию детей). В соцсетях я давно любуюсь ее #ларсиками – невероятно фотогеничной троицей со старинными русскими именами: Лука, Марфа и Иван.

Тутта Ларсен убеждена, что трое детей в семье – «оптимальный минимум», а труднее всего приходится, когда у тебя всего один ребенок. Так что сейчас, с тремя, ей справляться гораздо легче. Хотя к питанию в их семье относятся крайне ответственно. Продукты покупают только на рынке («У нас свой мясник, свой птичник, свой молочник»). Няня, которая работает в их семье уже второй десяток лет, готовит для всех домочадцев блюда «из бабушкиного рациона» (супы, котлеты, блины и т. п.).

– В России многие родители не привыкли уважать свободу ребенка как личности, – соглашается Тутта Ларсен. – Например, пытаются запихнуть в него максимальное количество еды. Мы стараемся так не делать.





Советы от Тутты Ларсен


• Хотя бы раз в неделю собирайтесь за столом всей семьей.

• Старайтесь максимально разнообразить рацион и давать детям возможность выбирать из качественной домашней еды.

• Малышам уже с шести – восьми месяцев можно вводить «педагогический прикорм» – давать пробовать в малых дозах еду с общего стола[10].

• Овощи, которые многие дети не любят, можно «прятать» в соусах.

• Искусственные сладости заменяйте натуральными, например медом (в случае, если на него нет аллергии): дети с удовольствием макают туда яблоки.

• Пытайтесь договариваться со старшими детьми и просвещать их – объяснять, что при нездоровом питании могут развиться кариес, сахарный диабет и язва желудка.

• Лучше всего действует личный пример: не стоит держать дома вредную еду вроде чипсов и попкорна.

• Избегайте «пищевого радикализма» – строгих запретов или экстремальных диет.





И тарелка каши




На днях мне написала американка Таня Майер, мама троих детей, чья книга Motherhood: Russian-Style недавно вышла на русском под названием «Shapka, babushka, kefir. Как воспитывают детей в России»[11]. Эта молодая женщина в свое время приехала в Москву с двухмесячным сыном работать по контракту. Она растила его одна и за несколько лет в России узнала о воспитании Russian-Style[12] не понаслышке. По ее мнению, русские мамы находятся где-то посередине между «чересчур расслабленными европейскими и азиатскими мамами-тигрицами, которые держат детей в ежовых рукавицах с малых лет». Правда, в отношении еды мы, русские, все же немного crazy[13], считает Таня.

Фанатизм русских мам в отношении здорового питания впечатляет и кажется иногда перебором. Русский подход к еде для детей самый healthy[14], даже иногда слишком. Мне кажется, что трехлетний русский ребенок питается здесь лучше, чем, например, ребенок такого же возраста в США или Англии. Меня всегда шокирует, когда на Западе я вижу мамаш, которые сами сидят на безглютеновой диете, а детей без конца кормят наггетсами. Но в России, конечно, порой слишком беспокоятся. Например, на меня смотрели как на сумасшедшую, когда я давала своему маленькому сыну клубнику или помидоры. В России детям до трех лет это не дают: боятся, что будет аллергия.

Таня Майер



В своей книге Таня с упоением расписывает достоинства каши – «русской суперъеды»: «То, что в Британии называют porridge, а в Америке oatmeal, даже близко не описывает ту горячую, сытную, совершенно необходимую русскому ребенку по утрам (а иногда и по вечерам) еду, которую называют кашей». С не меньшим восторгом она пишет и о «жидкости потрясающего темно-оранжевого цвета» – компоте, а еще о морсах, киселях, сырниках и прочих вкусных и натуральных традиционных русских блюдах.

Наши чудесные сырники, борщи и каши – вкупе с озабоченностью полноценным питанием наших детей – конечно, никто не отменял. Но мне захотелось расширить горизонты. Тем более что судьба предоставила мне такой шанс.





Маффины с черникой




Рецепт этого простого и обожаемого детьми блюда я в свое время «подсмотрела» у известного журналиста, ресторатора и кулинарного критика Алексея Зимина, бывшего главного редактора журнала «Афиша-Еда», в его книге «Кухня навсегда»[15], а тот, в свою очередь, узнал его у выпускницы кондитерского отделения поварской школы Le Cordon Bleu. В качестве начинки в рецепте изначально была указана свежая голубика, но я делаю эти маффины с теми ягодами, которые имеются в наличии: черникой, малиной, ежевикой, клюквой. Причем эти кексы можно печь круглый год, так как подходят и замороженные ягоды. Главное не размораживать их заранее, иначе они выпустят много воды. Еще я несколько «оздоровила» рецепт: сахара кладу не 250 г, а в два раза меньше, да и муку беру 50 на 50 – пшеничную обычную и цельнозерновую. (Не исключено, что можно поэкспериментировать также и с овсяной мукой, но я пока на это не решалась.) В результате маффины получаются чуть менее рыхлые и немного более сухие, но зато мой внутренний «пищевой диктатор» спокоен.






Ингредиенты


(из расчета на 12 порций)

• 1 стакан черники или другой ягоды

• 110 г сливочного масла

• 140 г пшеничной муки высшего сорта

• 140 г пшеничной цельнозерновой муки

• 2 ч. ложки разрыхлителя

• 1 щепотка соли

• 125 г сахара

• 2 куриных яйца

• 2 ч. ложки ванильного экстракта (можно взять 1–2 ч. ложки натурального ванильного сахара или 1/2 ч. ложки натуральной ванили в виде порошка)

• 120 мл молока

1. Форму для маффинов смазать маслом и посыпать мукой. (Я использую противень с 12 емкостями для маффинов и бумажные формочки.)

2. Смешать муку, соль, разрыхлитель.

3. Ягоды обвалять в 2 ч. ложках мучной смеси.

4. Миксером на средней скорости несколько минут взбивать сливочное масло с сахаром и ванилином (если он используется в натуральном виде).

5. Затем по одному добавить яйца, а после них – ваниль (если вы используете экстракт).

6. Переключить миксер на самый медленный режим, всыпать муку, размешать и постепенно влить молоко. Размешивать до тех пор, пока тесто не превратится в однородную массу.

7. Лопаточкой (желательно силиконовой) вмешать ягоды.

8. Поставить кексы в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 20–25 мин.





Германия. В поисках утраченного порядка





Заморить червячка




– Мама!!! Что ты мне принесла-а-а?!..

Мой четырехлетний сын Боря со всех ног несется навстречу. Мы живем в Германии уже полгода, он ходит в местный детский сад и начал потихоньку забывать русский язык. За исключением тех моментов, когда выпрашивает у меня что-то вкусненькое.

– Мама! Где батончик?!

Мой сын, скорее всего, не голодный. На часах половина четвертого, и я пришла забрать его из садика, где у них в три был полдник. Ему просто хочется вкусненького. К этому я привыкла. Я послушно роюсь в сумке и достаю батончик из сухофруктов. Это – наш с Борей компромисс: батончик, купленный в магазине органической еды, с пометкой «BIO» и даже вроде как без добавления сахара и консервантов (хотя, на мой вкус, он как патока). Какое-то время я даже чувствую легкое превосходство перед другими родителями. Большинство родителей, забирая детей из садика здесь, в Гамбурге, дают им большую белую булку, медовые вафли или шоколадный круассан.

Батончик молниеносно съеден, и Боря снова лезет ко мне в сумку. Я достаю маленький пластиковый контейнер, в котором лежат нарезанное на кусочки яблоко, изюм и орешки кешью. А также вынимаю бутылку воды. Но тут возникает более привлекательный вариант. К Боре подбегает его подружка, шумная, вечно голодная пятилетняя Ида, и вручает ему половинку Franzbrötchen. Это местное лакомство – большая, похожая на расплющенный круассан, приторно-сладкая слоеная булка, щедро приправленная корицей. Яблоко остается нетронутым.

Мы сидим на длинной деревянной скамейке во дворе Kita. Так в Германии называют детский сад, куда ходят малыши с года до шести лет. Скамья находится на солнечной стороне. Вторая половина дня – время, когда в Гамбурге иногда (как правило, ненадолго) выглядывает солнце. На эту скамейку обычно и присаживаются родители: погреться, перевести дух, посплетничать и заодно подкормить отпрысков.

– Is it okay?[16] – Мама Иды, миловидная молодая женщина со смешным именем Йени, вопросительно показывает на булку.